PASTA FILLO

Questa volta mi sono cimentata in una cosa più grande di me (ecco perchè sono stata tanto assente dal blog: sono sfinita ahahah):  la pasta fillo! Una pasta che ho sempre sentito nominare, detta da molti molto difficile; tra l'altro non essendo mai riuscita a trovare questa pasta nei super, grazie all'evento creato nel gruppo di cucina del quale faccio parte, ho potuto finalmente provarla e devo dire che, essendo la prima volta  è stato faticoso lavorare nell'incertezza, ma è stato davvero divertente. E, detto fra noi, non è poi così difficile; un po' di manualità nel fare la sfoglia, un po', anzi molta, pazienza e tutto si può fare.

raviolini con aggiughina e sottiletta

cannoli con mousse di panna e salmone affumicato

sformato di ricotta e spinaci

focaccia Recco


Come vedete mi sono sbizzarrita e non vedo l'ora di ripetere l'operazione.

Riporto qui copiata ed incollata la ricetta presa dal blog di Giulia 

• 880 gr (8 tazze) di farina 0
• 2 cucchiaini di raki  (oppure aceto di vino banco)
• 2 cucchiaino  di olio evo (extra-virgine d'oliva) 
• Succo di 1 limone 
• 310 ml (1 1/4 - 1 1/3 tazze) di acqua calda
• Farina per spolverare

Preparazione:

Nota: La chiave per la ricetta è acqua calda. 

Unire tutti gli ingredienti nella planetaria e fare partire la macchina usando il gancio (come um impasto per il pane). 

Se lo fate a mano : 

Unire tutti gli ingredienti in una grande ciotola e mescolare con le mani fino a che non tiene insieme. Su una superficie infarinata, impastare a mano per 15-20 minuti fino che diventi morbido e malleabile, con una sensazione di morbidezza. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per una notte intera prima di utilizzare.  Importante il lungo riposo per rendere l'impasto elastico. 

Per i fogli di pasta fillo per dolci, potete stendere la pasta attraverso la macchina per la pasta, abbassando gradualmente lo spessore fino ad arrivare al massimo che diventa trasparente. La pasta fillo non utilizzata può essere conservato in frigorifero, in un contenitore ermetico fino a 10 giorni oppure in congelatore per qualche mese.

Per stendere con il mattarello: 

Circa 18-20 foglie di fillo grande

Dividere la pasta in 18-20 pezzi uguali e rotolare ogni pezzo  per una forma un panetto di circa 18-19 cm di diametro, cospargendo il piano di lavoro e la pasta fillo  con la farina per evitare che si attachi.  

Il mattarello tradizionale utilizzato per stendere i grandi foglie  di pasta  è di  3 piedi e 4 pollice (circa 101.6 cm)  di lunghezza e 1 pollice (2.5 cm) di diametro.

Infarinare bene la superficie e il mattarello e incominciare a stendere la pasta fino a 1/4 di pollice (circa 6 mm) di spessore.

A questo punto infarinare la pasta e stendere la pasta sopra il mattarello. Mettere le mani al centro del perno di rotolamento e spostare le mani ai lati in modo che sia il mattarello e le mani stanno lavorando per assottigliare la pasta. Continuare a rotolare rendendo la pasta più sottile.   Le mani si devono muovere dal centro ai lati per mantenere una pressione uniforme.  Rotolare fino a quando la pasta diventa sottilissima. 

Riporto qui sotto le varie fasi della preparazione

porzionare la pasta




formare tante palline uguali




coprirle con un telo umido




incominciare a stendere la sfoglia




aiutandosi con la farina buttata a pioggia



avvolgere la pasta a metà col mattarello e stirarla anche di lato

stenderla più sottilmente possibile

dovrebbe essere trasparente o quasi

e leggerissima

fare la prima sfoglia, ungerla di olio o burro fuso e sovrapporre la seconda, allo stesso modo sovrapporre la terza sfoglia

per la focaccia di Recco disporre lo stracchino a pezzetti

ricoprire con altra sfoglia e stracciare la superficie

ed infornare