PANE CON LIEVITO MADRE

Lo so, non è niente di nuovo, ma era tanto che non lo facevo e a me fare il pane  da una gioia immensa e la voglio sempre condividere con voi. E' un po' come vedere il tramonto: la scena è sempre la stessa, ma ogni volta  ti crea sempre un'emozione diversa.
Poi qui c'è l'emozione del lievito madre che da la vita a questo pane, e che bisogna curare come un bambino se lo si vuole far crescere e bene.

La ricetta

150 gr di lievito madre

450 gr circa farina (qui un misto di farine:  200 gr integrale, 100 gr semola rimacinata, 150 gr di farina 0 per pane ed una manciata di semola di grano duro)

350 gr circa di acqua

1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale

Rinfrescare innanzitutto il lievito madre con stessa quantità di farina e metà acqua e, una volta che questo ha raddoppiato il suo volume, prendere la quantità che ci serve.
Impastare gli ingredienti, aggiungendo farina se occorre e far riposare per un paio d'ore circa.
Riprendere l'impasto, rilavolarlo, fallo riposare per una decina di minuti e poi dare una forma.
Qui ho preferito fare due pagnotte che sono venute di 500 gr l'una.
Lasciare lievitare i panetti fino al raddoppio. Il tempo necessario dipenderà dalla temperatura dell'ambiente.

Riscaldare il forno a temperatura massima e al momento di infornare creare umidità con dei cubetti di ghiaccio. Far cuocere per una ventina di minuti, poi abbassare la temperatura e terminare la cottura per altri 20 minuti circa. Se battendo il fondo del pane si sentirà un rumore non sordo il pane è pronto.
Lasciarlo raffreddare a forno spento e aperto. Poi lasciarlo su una gratella capovolto per togliere l'umidità.

E poi gustatelo con quello che preferite