Questa idea di pizza é presa dalle ricette del libro di Sara Papa che, con la pasta lievitata, ne fa come me di tanti colori e forme.
Questa tuttavia l'ho ricavata dall'impasto del pane di semola rimacinata di grano duro con la sola aggiunta dei grassi.
Per il pane
600 gr di semola rimacinata di grano duro (io ho messo circa 500 semola + 100 di farina 0)
400 ml di acqua
150 gr di lievito madre (o 12 gr di lievito di birra)
1 cucchiaino di miele d'acacia o malto
10 gr di sale
Se usate il ldb scioglierlo in pochissima acqua a temperatura ambiente. Setacciare la farina, unire l'acqua, il lievito ed impastare per 4 o 5 minuti. Unire poi il miele e il sale.
Impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Dare la forma di un filone e trasferirlo su una teglia infarinata; con un coltellino seghettato praticare sulla superficie dei tagli profondi 1 cm.
Coprire il pane con un canovaccio e lasciarlo lievitare fino a raddoppio.
Preriscaldare il forno a 220 ° ed infornare per 15 minuti; dopodiché abbassare la temperatura a 180 ° per altri 30 minuti circa.
Lasciare raffreddare il pane su una gratella.
Consigli:
- coprire la pasta mentre lievita con pellicola
- creare vapore nel forno per i primi 15 minuti di cottura, buttando dei cubetti di ghiaccio - nella leccarda subito prima di infornare;
-cuocere il pane nella parte bassa del forno, statico.
-lasciare raffreddare sulla gratella del forno spento con lo sportello aperto in modo da perdere tutta l'umidità
Per la pizza
Ingredienti:
pasta di pizza
due mele
zucchero di canna, succo di limone, cannella in polvere,burro, qb
prendere un pezzo di pasta di pane ed aggiungere 1 cucchiaio di olio e circa 20 gr di strutto (optional) e la sciar lievitare fino al raddoppio.
Nel frattempo che la pasta lievita, sbucciare le mele e tagliarle a fettine; spruzzarle col succo di limone, unire lo zucchero e la cannella; lasciarle macerare.
stendere la pasta della pizza lievitata dello spessore a piacimento, sistemarvi le fette di mele,aggiungere altro zucchero di canna e qualche fiocchetto di burro.
Cuocere a forno preriscaldato a 220/240° per i primi 10 minuti, poi spostare la pizza nella parte media del forno e lasciare per altri 10 min. se la pizza é stottile oppure 20 min. circa se lo spessore é più alto.
Mando la ricetta della pizza alle mele al contest Una ricetta per la Pupattola Inverno
favolosa questa pizza dolce con mele e che vogliamo dire di quella pagnotta ...strepitosa!
RispondiEliminaQue ricas las manzanas.
RispondiEliminaUn saludito
ma che bel filone!! Stupendoooooo!!! Complimenti bravissima come sempre! Anche la pizza è mooolto intreressaante! Bacioni da agatuccia
RispondiEliminaChe belle ricette Azzurra, un abbraccio, buona settimana
RispondiEliminaCE
Azzurra, è una ricetta magnifica che ci ha conquistati subito, grazie davvero, abbiamo intenzione di prepararcela questa settimana stessa e peccato che la pupattola dovrà ancora aspettare.
RispondiEliminaBaci e buona settimana
Sabrina&Luca
ma che bella questa idea della pizza in versione dolce......mi stuzzica un sacco......e che buona la tua pagnottella......bacini
RispondiEliminaGrazie care, avete apprezzato come me questa idea di pizza. Riferirò al fanclub di Sara Papa
RispondiEliminaciao ! una domandina : ..ma nella ricetta di sara papa mi pare di aver capito che per la pizza di mele la pasta debba essere impastata con solo 6 grammi di ldb e debba lievitare 24 ore in frigo ! E' possibile che io non abbia sentito bene ? Fammi sapere per favore !
RispondiElimina1 kg di farina 1 petra 3
Elimina650 gr di acqua
20 gr di sale
40 olio di extravergine
200 gr di LM
6 gr. di l d b
queste le dosi prese dalla trasmissione con Sara Papa